وصفة كعك العيد التقليدي الأصيل

كعك العيد هو جوهر احتفالات الأعياد في العديد من البلدان العربية، يتميز بقوامه الهش الذي يذوب في الفم ونكهته العطرية الغنية بالتوابل الأصيلة وحشواته الشهية كالتمر الفاخر أو المكسرات المقرمشة. تحضيره يجمع العائلة ويملأ البيت برائحة العيد المميزة.

نظرة عامة على الوصفة

• الكمية: حوالي 60-70 قطعة كعك (يعتمد على حجم القطعة والقالب المستخدم)
• الوقت الإجمالي المطلوب: حوالي 3.5 - 5 ساعات (يشمل التحضير، الراحة، والخبز)
  • التحضير النشط: 60-75 دقيقة
  • راحة العجين: 1-2 ساعة
  • التشكيل: 30-45 دقيقة
  • الخبز: 15-20 دقيقة لكل صينية

المكونات

للعجينة:

• 1 كيلو جرام دقيق أبيض فاخر متعدد الاستخدامات (يفضل نوع مخصص للكعك والبسكويت)
• 500 جرام سمن بلدي أصلي (بحرارة الغرفة أو مذاب ودافئ قليلاً - ليس ساخنًا)
• 1 كوب (200 مل) حليب سائل دافئ (أو ماء دافئ، أو خليط منهما)
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية نشطة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة الهشاشة)
• نكهة الكعك:
  • 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري لكن يضيف نكهة مميزة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
  • رشة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
  • بديل: 1 ملعقة صغيرة "ريحة كحك" جاهزة
• رشة ملح (لإبراز النكهات)

لحشوة التمر (العجوة):

• 500 جرام معجون تمر (عجوة) طري وعالي الجودة
• 1-2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون (اختياري)
• رشة قرنفل مطحون (اختياري)

لحشوة المكسرات (فستق أو جوز "عين الجمل"):

• 2 كوب مكسرات (فستق حلبي أو جوز) مجروشة خشنًا
• 1/2 كوب سكر بودرة (أو حسب الذوق)
• 3-4 ملاعق كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (أو حسب الحاجة لتتماسك الحشوة)
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري، لزيادة الطراوة)

للتزيين (بعد الخبز والتبريد):

• سكر بودرة منخول

الأدوات المطلوبة

• وعاء كبير للعجن
• أوعية أصغر لتحضير الحشوات
• ميزان مطبخ (موصى به بشدة لدقة المقادير)
• أكواب وملاعق قياس
• صواني خبز قصيرة الحافة
• ورق زبدة (اختياري)
• منقاش كعك أو قوالب تشكيل كعك (حسب الرغبة)

خطوات التحضير

1. تفعيل الخميرة: في كوب صغير، امزج الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. حرك واتركه جانبًا 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.
2. تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، انخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح. أضف التوابل (محلب، شمر، يانسون، جوزة الطيب أو ريحة الكحك) واخلط جيدًا.
3. "بث" العجين (خطوة أساسية): أضف السمن الدافئ إلى الدقيق. بأطراف الأصابع أو براحة اليد، افرك السمن مع الدقيق جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالرمل المبلل. هذه الخطوة سر الهشاشة.
4. إضافة السائل والعجن: أضف خليط الخميرة. اجمع العجينة بأطراف الأصابع دون عجن مفرط حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. العجن الزائد يجعل الكعك قاسيًا.
5. راحة العجينة: غطِ العجين واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين ليرتاح (لا يشترط أن يتضاعف حجمه كثيرًا).
6. تحضير حشوة التمر: اخلط معجون التمر مع السمن والتوابل. اعجن جيدًا وشكّله كرات صغيرة جدًا.
7. تحضير حشوة المكسرات: اخلط المكسرات المجروشة مع السكر البودرة والسمن. أضف ماء الزهر/الورد تدريجيًا حتى تتماسك. شكّلها كرات صغيرة.
8. تشكيل الكعك:
   • سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). جهز الصواني.
   • خذ قطعة عجين بحجم الجوزة، كوّرها، اصنع تجويفًا، وضع الحشوة.
   • أغلق العجينة حول الحشوة، كوّرها برفق.
   • انقشها بالمنقاش أو استخدم القالب أو اتركها ككرة.
9. الخبز: رصّ الكعك في الصواني. اخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا فاتحًا. يمكن تشغيل الشواية لدقيقة للون خفيف جدًا للوجه.
10. التبريد والتزيين: اترك الكعك يبرد في الصواني قليلًا، ثم انقله لرف شبكي ليبرد تمامًا. رش السكر البودرة بعد أن يبرد الكعك تمامًا.

نصائح إضافية لنجاح الوصفة

• جودة السمن: استخدام سمن بلدي نوعية جيدة هو مفتاح النكهة والقوام.
• خطوة البث: لا تستعجل في فرك السمن بالدقيق، فهي أساس الهشاشة.
• عدم الإفراط في العجن: بمجرد إضافة السوائل، اجمع العجينة فقط.
• اختبار الخبز: اخبز قطعة أو قطعتين كاختبار للتأكد من وقت وحرارة الفرن.
• الحشوات: كن مبدعًا! يمكنك إضافة السمسم المحمص للتمر أو خلط المكسرات.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة)

يرجى ملاحظة أن هذه القيم تقديرية وقد تختلف بناءً على حجم القطع ودقة المكونات ونوع الحشوة. الكعك يعتبر من الحلويات الغنية بالسعرات والدهون، يُنصح بتناوله باعتدال.

• السعرات الحرارية: 160 - 220 سعرة حرارية
• الدهون: 9 - 14 جرام
• الكربوهيدرات: 18 - 28 جرام
• البروتين: 2 - 4 جرام
• الألياف: 1 - 2 جرام

التقديم والتخزين

قدم كعك العيد الشهي مع الشاي أو القهوة العربية كجزء لا يتجزأ من ضيافة العيد المبارك. يُحفظ الكعك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على هشاشته وطعمه الرائع لعدة أيام.

كل عام وأنتم بخير وعيد مبارك!