تحضير الملوخية بالدجاج بسهولة: وصفة شهية خطوة بخطوة

تحضير الملوخية بالدجاج بسهولة: وصفة شهية خطوة بخطوة

الملوخية بالدجاج... طبق عربي تقليدي يتربع على عرش الموائد، خاصة في مصر وبلاد الشام. يتميز بمذاقه الفريد وقوامه المميز الذي يجعله وجبة محببة لدى الكبار والصغار. سواء كنتِ تفضلين استخدام الملوخية الطازجة أو المجمدة أو حتى الناشفة، فإن هذا الدليل الشامل سيأخذكِ خطوة بخطوة في رحلة تحضير الملوخية بالدجاج بطريقة سهلة ومضمونة، مع الكشف عن أسرار الحصول على القوام المثالي والنكهة الغنية التي لا تقاوم. 

تحضير الملوخية بالدجاج بسهولة

مكونات الملوخية بالدجاج: البساطة في أبهى صورها

تعتمد طريقة تحضير الملوخية بالدجاج على مكونات بسيطة ومتوفرة، وهذا هو سر انتشارها وشعبيتها. إليكِ قائمة المكونات الأساسية:

• الملوخية: يمكنكِ استخدام الملوخية الطازجة (المفرومة) أو المجمدة أو الناشفة. (حوالي 500 جرام من الملوخية الطازجة المفرومة، أو عبوة من الملوخية المجمدة، أو كوب من الملوخية الناشفة)
• الدجاج: يفضل استخدام قطع الدجاج بالعظم (مثل الأفخاذ أو الأوراك) للحصول على مرقة دسمة وغنية. (حوالي 1 كيلوجرام)
• الثوم: مهروس. (6-8 فصوص)
• الكزبرة الجافة: مطحونة. (2-3 ملاعق كبيرة)
• مرقة الدجاج: (حوالي 6-8 أكواب) أو ماء مغلي مع مكعبات مرقة الدجاج.
• السمن البلدي أو الزيت النباتي: للقلي.
• الملح والفلفل الأسود: للتتبيل.
• عصير ليمون: (اختياري) لإضافة نكهة حمضية منعشة.
• أرز أبيض أو خبز: للتقديم.

طريقة تحضير الملوخية بالدجاج: خطوات مفصلة

الآن، وبعد أن تعرفنا على المكونات، هيا بنا نبدأ رحلة تحضير الملوخية بالدجاج. اتبعي هذه الخطوات بعناية، وستحصلين على طبق ملوخية شهي ولذيذ:

1. تحضير الدجاج:

1. اغسلي قطع الدجاج جيدًا بالماء والملح والخل (أو الليمون).
2. في قدر كبير على النار، ضعي قطع الدجاج مع كمية كافية من الماء لتغطيتها.
3. أضيفي بصلة مقطعة، وورقة غار، وبعض حبات الهيل (الحبهان)، والقليل من الفلفل الأسود.
4. اتركي الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (حوالي 45-60 دقيقة).
5. ارفعي قطع الدجاج من المرق وصفيها. احتفظي بالمرقة لاستخدامها في طهي الملوخية.
6. (اختياري) يمكنكِ تحمير قطع الدجاج في القليل من السمن أو الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.

2. تحضير الملوخية (حسب نوعها):

أ. الملوخية الطازجة:

1. اغسلي أوراق الملوخية جيدًا وتخلصي من السيقان.
2. جففي أوراق الملوخية جيدًا.
3. افرمي أوراق الملوخية فرماً ناعماً باستخدام مفرمة الخضراوات أو الكبة.

ب. الملوخية المجمدة:

1. اتركي الملوخية المجمدة حتى تذوب تمامًا.
2. صفي الملوخية من الماء الزائد.

ج. الملوخية الناشفة:

1. انقعي الملوخية الناشفة في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة.
2. صفي الملوخية من الماء الزائد.

3. طهي الملوخية:

1. في قدر على النار، سخني مرقة الدجاج (أو الماء مع مكعبات المرقة).
2. عندما تبدأ المرقة في الغليان، أضيفي الملوخية (الطازجة أو المجمدة أو الناشفة).
3. قلبي الملوخية جيدًا حتى تذوب في المرقة.
4. اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق (لا تتركيها تغلي كثيرًا حتى لا تفقد لونها الأخضر الزاهي).

4. تحضير "التقلية":

1. في مقلاة صغيرة على النار، سخني السمن البلدي أو الزيت.
2. أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يبدأ في الاصفرار.
3. أضيفي الكزبرة الجافة وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. إضافة التقلية إلى الملوخية:

1. أضيفي التقلية (الثوم والكزبرة) إلى الملوخية وقلبي جيدًا.
2. اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة فقط.

* "شهقة الملوخية": البعض يفضل عمل "شهقة الملوخية" وهي أن ترفعي جزء من التقلية وتضيفيه للملوخية في النهاية مع شهقة (نفس سريع) كنوع من العادات المتوارثة لإضافة نكهة خاصة.

6. التقديم:

1. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. (اختياري) أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.
3. قدمي الملوخية بالدجاج ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

أسرار نجاح الملوخية بالدجاج: نصائح مهمة

لتحصلي على طبق ملوخية بالدجاج مثالي، اتبعي هذه النصائح:

• عدم الإفراط في طهي الملوخية: الملوخية لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي. الإفراط في الطهي يجعلها تفقد لونها الأخضر الزاهي وتصبح لزجة.
• استخدام مرقة دجاج دسمة: مرقة الدجاج الدسمة تمنح الملوخية نكهة غنية ولذيذة.
• تحضير التقلية بشكل صحيح: تأكدي من عدم حرق الثوم والكزبرة أثناء تحضير التقلية. يجب أن يكون الثوم ذهبيًا فاتحًا والكزبرة ذات رائحة عطرية.
• عدم تغطية القدر بعد إضافة التقلية: تغطية القدر بعد إضافة التقلية قد يتسبب في تغيير لون الملوخية.
• استخدام كمية مناسبة من الملوخية: إذا كنتِ تستخدمين الملوخية الطازجة، تأكدي من فرمها ناعمًا واستخدام كمية مناسبة حتى لا تصبح الملوخية كثيفة جدًا.
• إضافة عصير الليمون (اختياري): عصير الليمون يضيف نكهة حمضية منعشة للملوخية، ولكن يجب إضافته حسب الرغبة.
• استخدام الملوخية الناشفة عالية الجودة: في حالة استخدام الملوخية الناشفة، تأكدي من أنها ذات جودة عالية ولون أخضر داكن، وتجنبي الملوخية ذات اللون الباهت أو الأصفر.

أسئلة شائعة حول تحضير الملوخية بالدجاج

س1: هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلًا من قطع الدجاج بالعظم؟

ج: يمكنكِ استخدام صدور الدجاج، ولكن قطع الدجاج بالعظم تمنح المرق نكهة أغنى. إذا كنتِ تستخدمين صدور الدجاج، يمكنكِ إضافة مكعب مرقة دجاج لتعزيز النكهة.

س2: كيف يمكنني منع الملوخية من أن تصبح لزجة؟

ج: عدم الإفراط في طهي الملوخية هو السر في منعها من أن تصبح لزجة. كما أن استخدام مرقة دجاج دسمة يساعد على الحصول على قوام مثالي.

س3: هل يمكنني تجميد الملوخية بالدجاج؟

ج: نعم، يمكنكِ تجميد الملوخية بالدجاج. اتركيها حتى تبرد تمامًا، ثم ضعيها في أكياس أو علب محكمة الإغلاق وضعيها في الفريزر. عند التسخين، اتركيها حتى تذوب تمامًا ثم سخنيها على نار هادئة.

س4: هل يمكنني إضافة مكونات أخرى للملوخية؟

ج: الوصفة الأساسية للملوخية تعتمد على المكونات المذكورة. ولكن يمكنكِ إضافة بعض الإضافات حسب رغبتك، مثل:

• الفلفل الحار: لإضافة نكهة حارة.
• الطماطم: بعض الوصفات تضيف القليل من الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم.
• البصل: يمكن إضافة بصل مفروم ومحمر إلى التقلية.

خاتمة: الملوخية بالدجاج... طبق يجمع العائلة

في الختام، تحضير الملوخية بالدجاج ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. باتباع الخطوات والنصائح التي قدمناها في هذا الدليل، ستتمكنين من إعداد طبق ملوخية شهي ولذيذ، يجمع بين النكهة الغنية والقوام المثالي. لا تترددي في تجربة هذه الوصفة ومشاركتها مع عائلتك وأصدقائك، واستمتعي بوجبة عربية تقليدية أصيلة.